حلول مبتكرة للحد من هدر الطعام في فنادق مجموعة لانغهام للضيافة
عين دبي – سياحة خارجية
تواصل مجموعة لانغهام للضيافة ترسيخ التزامها بالاستدامة والاقتصاد الدائري من خلال تطبيق حلول مبتكرة للحد من هدر الطعام في فنادقها حول العالم
تهدف المبادرة إلى دعم ممارسات الطهي المسؤولة من خلال الاستخدام الأمثل للمكونات، بما ينسجم مع خصوصية كل
فندق، ويعكس رؤية المجموعة في دمج الاستدامة ضمن مختلف مراحل إعداد وتقديم الطعام.w
مبادرات مبتكرة في فنادق المجموعة
في فندق كورديس أوكلاند، نجح فريق الطهي في إعادة استخدام قشور ولب البرتقال الناتجين عن إعداد العصائر الطازجة،
لتحضير كومبوت من مربى البرتقال يقدم مع الزبادي في وجبة الإفطار، مما يساهم في الحد من هدر نحو 390 كيلوغراماً من
القشور واللب سنوياً.
أما فندق ذا لانغهام جاكارتا، فقد أعاد توظيف اللحوم الطازجة في إعداد نقانق لحم البقر المنزلية ونقانق صدر اللحم
المدخن، والتي أصبحت من أبرز أطباق الإفطار في مطعم تومز بإشراف الشيف توم أيكنز.
وفي فندق ذا لانغهام بوسطن، ابتكر الطهاة طبق Coastal Catch Burger باستخدام بقايا سمك القد والسلمون الناتجة
عن تجهيز القطع الفاخرة المقدمة في مطعم The Fed، ما أسهم في الاستفادة من نحو 220 كيلوغراماً من الأسماك سنوياً،
إلى جانب تقديم أحد أكثر الأطباق طلباً لدى الضيوف.
كما يستفيد فندق ذا لانغهام غولد كوست في أستراليا من قصاصات لحم الواغيو لإعداد أسياخ كوشياكي الواغيو في Palm Court، إلى جانب إعادة استخدام دهن الواغيو لإنتاج شحم مصفى يستخدم في الطهي، بينما تستغل الفواكه الناضجة وقشور الحمضيات في إعداد خلطات تضفي نكهات مميزة على المشروبات والكوكتيلات.
وفي فندق إيتون هونغ كونغ، أعاد الفريق ابتكار عدد من المشروبات في استراحة Terrible Baby، حيث يستخدم كوكتيل Monkey Business قشور الحمضيات لإضفاء نكهات طبيعية منعشة، بينما يعتمد كوكتيل Dong Ling Cha على بقايا القهوة المستخدمة في تحضير مشروبات الإسبريسو لإثراء مذاق مشروب الروم.
أكدت المجموعة أنها تواصل تبادل الخبرات بين فنادقها لتطوير المزيد من الحلول المبتكرة في مجال الحد من هدر الطعام،
ضمن استراتيجية أوسع لترسيخ ممارسات الطهي المستدام.
وفي إطار جهودها البيئية، حصل فندق ذا لانغهام هنتنغتون باسادينا هذا العام على شهادة اعتماد ماستر من EarthCheck،
وهي أعلى مستوى ضمن برنامج الاعتماد العالمي للاستدامة، بعد 15 عاماً من الالتزام المتواصل بالممارسات البيئية.
للمزيد من حول لندن يمكنك زيارة صفحتنا عالانستقرام
