وصفات أبرز الأطباق التايلندية التقليدية

عين دبي – مأكولات آسيوية

لأنّ الطعام يعتبرُ جزءاً أساسياً من أجواء الاحتفالات التايلندية بمهرجان اكتمال القمر لوي كراثونغ، دعونا نتعرف على أبرز الأطباق التايلندية وطريقة تحضيرها.في ما يلي مجموعة من الأطباق التايلندية مع طريقة تحضيرها:
وصفات الشيف خامبون بلانجثايسونج من مطعم سباي إمبوريوم :

طبق تشور موانغ
المكونات لتحضير العجينة:
• 2 ملعقة كبيرة من نشا التابيوكا
• 1/3 كوب من حليب جوز الهند
• 2/3 كوب من شاي زهرة فراشة البازلاء
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الأصفر أو الأخضر
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 كوب من دقيق الأرز
• 1 ملعقة كبيرة من نشا الاروروت
لإعداد الحشوة:
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مقلي للتزيين
• 1 كوب من مخلل الفجل التايلندي الحلو مفروم ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من سكر القصب
• 2 من جذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب من الكراث المفروم خشن
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
• 1 كوب من الفول السوداني المحمص المفروم خشن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
• تذوب زهرة فراشة البازلاء في مقدار كوب من الماء الساخن وتحرك ثم تصفى مع الضغط بخفة على الزهرة. ومع إضافة عصير الليمون للمزيج الأزرق نحصل على اللون البنفسجي المطلوب.
• تخلط أنوع النشا جيداً ثم يضاف حليب جوز الهند مع الزيت وبعدها تضاف مياه زهرة فراشة البازلاء
• يوضع الخليط على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى تتشكل عجينة
• ترفع العجينة عن النار وتعجن باليد حوالي 5 دقائق ثم تغطى بقطعة قماش رقيقة وتترك في حرارة الغرفة
• تحضر الحشوة المكونة من خليط الكراث والثوم والفلفل والكزبرة المهروس
• يقلى المزيج عل حرارة متوسطة ثم يضاف الفجل وسكر النخيل والملح مع الاستمرار بالتحريك حتى تنضج المكونات ثم يضاف الفول السوداني
• ما إن تبرد الحشوة، تشكّل منها كرات
• يقطع جزء من العجينة وتشكل منها كرات عدة ثم تفرد على هيئة قرص لحشوها
• باستخدام ملقط مسطح تكبس قطع العجين
• تطهى الزلابية لـ 5 إلى 6 دقائق على حرارة متوسطة، ثم تقدم بعد تزيينها بالثوم المقلي والفلفل والخس على الجانب
لوك تشوب
ويمكن تمييز اللوك تشوب المحضّر بإتقان من الحجم الموحد لكل الحبات ولون حبة الفاكهة أو الخضار المصنوعة، كما يجب ألا تكون الحشوة رطبة أو حلوة الطعم جداً وعلى طبقة الهلام ألا تكون سميكة أو رقيقة جداً.
المكونات
لإعداد الحشوة
½ كوب من السكر المحبب
¾ كوب من بقلة الماش الخضراء مقشرة
1 ½ كوب من حليب جوز الهند (في حال استخدام حليب جوز الهند المعلب، يضاف القليل من الماء)
لتحضير جيليه الآغار
• 3 ملاعق كبيرة من بودرة الآغار
• 3 أكواب من الماء
• 4 – 5 قطرات من عطر الياسمين
• ¼ كوب سكر
الأواني اللازمة
عيدان طعام، اسفنجة سميكة، فرش طلاء، ألوان طعام، سكين، مقص، شموع معطرة
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة
• تغسل الماش وتنقع في ماء دافئ لليلة أو لثلاث ساعات على الأقل بعدها ترفع وتصفّى.
• يحضر قدر الطهي وتطهى الماش على البخار على حرارة متوسطة حتى ينضج جيداً
• ما إن تبرد تخلط جيداً بحليب جوز الهند
• توضع المكونات في مقلاة نحاسية على حرارة متوسطة ويحرك الخليط ثم يضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح متجانساً.
للتزيين
• تشكل الماش بعدة أشكال حسب الرغبة باستخدام العيدان الخشبية أو السكين
• تحضر ألوان الطعام مع الماء (من المهم الانتباه لعدم وضع الكثير من الألوان) إذ سيكثف الجيليه اللون مع الانتهاء.
• تغرز العيدان في حبات الماش المشكلة للبدء بطلائها ثم تترك لتجف
لتحضير طبقة الآغار
• تمزج مكونات الآغار في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب جيداً ويصبح الخليط صافياً.
• تخفض الحرارة ثم تغمس قطع الحلوى فيها ثم تترك لتجف عليها، تكرر عملية التغميس للحصول على النتيجة المرغوبة.
السلمون بالكاري (تشو تشي سالمون)
المكونات
• 20غ من سكر النخيل
• 5 ملاعق كبيرة زيت ذرة
• 20غ من الفلفل الأحمر
• شريحة سلمون 200غ
• 30غ من صلصة الكاري بالفلفل الأحمر
• 5 أوراق من الليمون الكفيري
• 150مل حليب جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
طريقة التحضير
• في مقلاة يضاف الزيت ويوضع السلمون على حرارة متوسطة
• يقلى الجلد حتى يصبح مقرمشاً من الخارج ثم يقلب ويطهى من الجانب الآخر
لتحضير الصلصة
• في مقلاة تضاف نصف كمية حليب جوز الهند ويوضع على نار متوسطة ليغلي
• تضاف صلصة الكاري وتحرك حتى تصبح متجانسة
• تضاف صلصة السمك ثم التوابل حسب الرغبة
• تسكب الصلصة في طبق ويوضع السلمون المطهي في الوسط
• يزين الطبق بالفلفل الأحمر وأوراق الليمون الكفيري

وصفات الشيف نارونغريت ثونغويجيت من مطعم سونتايا:

حلوى الأرز والمانجو
المكونات:
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 حبة مانجو
• 2 كوب ماء
• 1 ورقة من نبات البندان
• 1 ½ أكواب من الأرز التايلندي الحلو
• 1 ½ أكواب من حليب جوز الهند
• 1 كوب من السكر الأبيض
لتحضير الصلصة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
• 200 مل من حليب جوز الهند
طريقة التحضير
• ينقع الأرز في الماء لـ 6 ساعات ثم يصفّى جيداً ويطهى لـ 35 دقيقة
• في هذه الأثناء يخلط كل من الحليب والسكر والملح في زبدية ثم يوضع على النار حتى يذوب السكر بشكل كلي. يضاف البندان ويحفظ الخليط دافئاً.
• ما إن يُطهى الأرز، يسكب الشراب فوقه على الفور ثم يحرك جيداً، بعدها يغطى ويترك جانباً لـ 30 حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
طبق الدجاج بالكاجو
المكونات
لتحضير طبق الدجاج بالكاجو
• 35غ بصل
• 25غ بصل أخضر
• 1 فلفل حار مجفف
• 200غ دجاج
• 100غ من دقيق الذرة
• 50غ كاجو
لتحضير الصلصة
• 15غ زيت سمسم
• 75مل ماء
• رشة فلفل أسود
• 25غ من صلصة المحار
• 35غ صلصة صويا
• 25غ سكر أبيض
• 10غ ثوم
• 110غ من صلصة الفلفل التايلندي
طريقة التحضير
1- يقطع الدجاج إلى شرائح بالطول ويغسل
2- يتبّل بصلصة الصويا والفلفل الأبيض وزيت السمسم
3- يخلط بدقيق الذرة ويقلّى حتى يتحول لونه للذهبي ويصبح مقرمشاً
4- في مقلاة يسخن زيت الذرة على حرارة متوسطة.
5- يقلّى الثوم مع الخضار ثم يضاف الدجاج مع التوابل والصلصة
6- يضاف البصل الأخضر وحبات الكاجو ويحرك ليصبح جاهزاً للتقديم
لتحضير الصلصة تمزج المكونات وتوضع على نار متوسطة إلى عالية.

أضف تعليقك

التعليقات

جاء زوارنا لهذ الموضوع من خلال كلمة

• اهم وصفات في مطعم سونتايا (1)
• كيفية طريقة الاستخدام الاواني في مطعم سونتايا (1)