مطعم جونز يقدم قائمة تذوق من ذكريات الشيف كلفن تشونغ
عين دبي – مطاعم
يتشرف مطعم جونز الواقع في شارع البوليفارد – داون تاون دبي، بالكشف عن قائمة تذوق جديدة من إعداد الشيف العالمي كلفن تشونغ .
القائمة تضم 13 طبقا يجسد كل منها ذكرى، أو صداقة، أو تجربة طهوية تركت أثرها في مسيرة الشيف منها :
- طبق باني بوري الذي يعبّر عن شغف الشيف بالقوام والتوابل والمفاجأة
- طبق البطيخ مع مرق داشي نباتي وسمك دنيس معتّق وزيت زيتون فلسطيني ممزوج بالواسابي
- خبز الكبة النية الذي يجمع بين مذاق شنغهاي ونكهات بلاد الشام في لقمة واحدة.
- سمك النهّاش مع الملفوف الحامض، ترجمة لنكهة الـ”سوان تساي” الصينية الغنية.
- طبق لفائف أوتورو الذي يمزج بين عبق الأعشاب وروح المطبخ الآسيوي الجنوبي في تجربة متناغمة.
- جاجانغ ميون ابتكار كوري شهير يضم شرائح من الحبّار مع صلصة الفاصولياء السوداء وكافيار كالوجا.
- نبع الشباب حساء فاخر مستوحى من ولائم الزفاف العائلية، يجمع بين مثانة السمك ولحم السلطعون
- كرابي موم يدمج بين نفس سنغافورة الحار والأناقة الفرنسية.
- حساء الوانتون الحار والحامض بنكهة تجمع التمر الهندي وأوراق الكاري.
- اللوبستر المخبوز على الطريقة البرتغالية كتحية للمطابخ الكلاسيكية
- كونجي دا لانغ، عصيدة مريحة مستوحاة من جلسات الأصدقاء في هونغ كونغ
أما تجربة التحلية فتبدأ مع لومي باليتا، المثلجات المنعشة المستوحاة من طفولة الشيف في شيكاغو مع لمسة من اللومي الإماراتي.
ثم يأتي جارِتس بوبكورن – خلطة شيكاغو التي تجمع بين غاناش الكراميل المحروق وآيس كريم الجبن وكافيار
كالوجا، في توليفة تعيد صياغة نكهات الطفولة الفاخرة.
أما الختام، فهو مع طبق حلوى الطفولة المستوحى من طقوس منزلية دافئة بين الشيف ووالدته، يجمع بين غاناش الشوكولاتة البيضاء وشاي Pu-erh ومشروب هورليكس.
وقبل المغادرة، تقدم مجموعة Petit Fours الشهيرة، كلمسة ختامية تعبق بالذكريات.
للمزيد من حول إمارة دبي يمكنك زيارة صفحتنا عالانستقرام
